Wprowadzenie i cel pracy.:
Mięso i podroby zwierząt rzeźnych pod względem wartości odżywczej zaliczane są do najbardziej cennych produktów, dostarczają bowiem wielu składników odżywczych, budulcowych i regulujących. Chociaż mięso jest powszechnie postrzegane jako źródło białka, witamin i składników mineralnych, to badania ostatnich lat wskazują, iż jest również ważnym źródłem substancji bioaktywnych, przyczyniających się do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Celem pracy jest przedstawienie najważniejszych związków biologicznie czynnych występujących w mięsie i omówienie ich funkcji prozdrowotnych w organizmie człowieka.

Skrócony opis stanu wiedzy.:
Do głównych związków bioaktywnych obecnych w mięsie zaliczyć należy: L-karnitynę, kreatynę, karnozynę, anserynę, taurynę, sprzężony kwas linolowy, kwas α-liponowy, koenzym Q10, kwas γ-aminomasłowy, glutation oraz bioaktywne peptydy. Wpływają one pozytywnie na pracę m.in. serca, mózgu, mięśni oraz ich regenerację. Mają również znaczący wpływ na regulację metabolizmu. Warto również podkreślić, że biodostępność wielu z tych składników odżywczych występujących w mięsie jest większa w porównaniu do alternatywnych produktów spożywczych np. pochodzenia roślinnego.

Podsumowanie:
Według badań antropologów spożywanie wysokowartościowego produktu, jakim było mięso, przyczyniło się do przyspieszenia ewolucji człowieka. Również w dzisiejszych czasach mięso stanowi ważny składnik diety nie tylko ze względu na zaspokajanie potrzeb odżywczych organizmu, ale również obecność wielu substancji biologicznie czynnych. Należy podkreślić, iż odpowiednia podaż związków bioaktywnych zapewnia optymalny wzrost i rozwój organizmu człowieka, jak również może wykazywać działanie prewencyjne w przypadku wielu chorób cywilizacyjnych.