Wstęp:
Do czynników rozwoju chorób sercowo-naczyniowych (cardiovascular disease, CVD) zalicza się m.in. podwyższony poziom cholesterolu całkowitego, w tym frakcji LDL, oraz obniżony poziom cholesterolu HDL. Na powyższe wpływa ogólnie pojęty styl życia, w tym nawyki żywieniowe. Zalecenia żywieniowe dotyczące prewencji CVD wskazują na potrzebę ograniczenia spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych na rzecz jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz zmniejszenie spożycia cholesterolu pokarmowego.

Cel pracy:
Celem pracy jest porównanie wpływu spożycia wybranych tłuszczów na zmiany stężenia cholesterolu całkowitego oraz jego frakcji – LDL i HDL na podstawie analizy dostępnej literatury

Opis stanu wiedzy:
Praktyczne zastosowanie zaleceń będzie przekładało się na zwiększenie spożycia warzyw, owoców oraz produktów pełnoziarnistych, a także ograniczenie tłuszczów pochodzenia zwierzęcego oraz zwiększenie spożycia olejów roślinnych. Pomijane są jednak tłuszcze takie jak olej kokosowy czy palmowy, należące do grupy produktów pochodzenia roślinnego, cechujące się wysoką zawartością SFA. Dostępne doniesienia na temat profilaktycznego wpływu nabiału oraz tłuszczu mlecznego wskazują na możliwą pozytywną zależność pomiędzy spożyciem masła a CVD. Spożycie oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego jest skorelowane z poprawą parametrów profilu lipidowego i jest związane z wysoką zawartością kwasów MUFA i PUFA, a także różnorodnością zawartych w niej związków aktywnych.

Podsumowanie:
Duża popularność nowych schematów żywieniowych, opierających się na dietach wysokotłuszczowych, rodzi potrzebę edukacji pacjentów na temat możliwych niekorzystnych konsekwencji tego sposobu żywienia oraz wskazania, jakie tłuszcze będą korzystnie wpływały na zmniejszenie czynników ryzyka CVD.