Wprowadzenie i cel:
Celem niniejszej pracy była ocena narażenia wynikająca ze spożycia ochratoksyny A (OTA), zawartej w kawie oraz winie.

Materiał i metody:
Obliczenia wykonano na podstawie stwierdzonych poziomów zanieczyszczenia ochratoksyną A kawy oraz wina dostępnych w handlu detalicznym na terenie województwa małopolskiego w latach 2016–2019. Łącznie przebadano 56 próbek, a mianowicie: 24 próbki wina (20 win czerwonych oraz 4 białe), 16 próbek palonych ziaren kawy lub kawy mielonej oraz 16 próbek kawy rozpuszczalnej. Poziom zanieczyszczenia ochratoksyną A w badanych próbkach określono, posługując się metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną (HPLC-FLD).

Wyniki:
Wśród 56 badanych próbek ochratoksynę A wykryto w 16, co stanowiło 28,6%. Spośród badanych próbek najczęściej toksynę tę stwierdzano w próbkach kawy rozpuszczalnej, tj. znajdowała się ona w 10 z 16 próbek (62,5%), zaś średni jej poziom wynosił 1,62 μg/kg. W próbkach kawy palonej średni poziom ochratoksyny A wyniósł 1,08 μg/kg, przy czym jej obecność stwierdzono w 5 z 16 próbek (31,3%). Natomiast w winie tylko w jednej z 16 próbek stwierdzono tę toksynę, przy czym jej poziom wynosił 0,6 μg/l.

Wnioski:
Zaobserwowane poziomy zanieczyszczenia we wszystkich badanych asortymentach były niższe od najwyższego dopuszczalnego poziomu (NDP) określonego w przepisach prawa żywnościowego dla tych produktów. Ocena narażenia konsumentów na OTA, przeprowadzona na podstawie pobrania tej toksyny z kawy oraz wina, wskazała generalnie na bezpieczeństwo spożycia tych produktów, jednak przy skrajnych założeniach dużej ich konsumpcji przekroczono dopuszczalne poziomy pobrania.